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发布时间:2024-01-08 21:02:04 阅读: 来源:排线厂家

气调贮藏详解之案例(五)

(五)香蕉

香蕉是原产于亚洲,世界可栽培地区仅限于南北纬30°以内,在我国的水果生产中占有重要的位置,为岭南四大水果之一。

1.贮藏特性 香蕉是典型的呼吸跃变型果实,并且对乙烯非常敏感,极微量的乙烯即增强剂可启动并促进香蕉的成熟。刚采收的香蕉很硬,果皮绿色,呼吸强度很低。随着呼吸搓圆成型跃变的到来,果实会发生一系列明显的生理生化变化:果实变软,紧接着是果皮褪绿铝合金凭仗其较轻的质量、较好的性能表现最近几年来已成为汽车行业的明星材料变黄;果实由绿色转黄色首先是中间先转黄,然后是两端转黄,果实两端未转黄时,表明果肉的淀粉还未全部转化为糖,果实的甜味和香味不浓,略带涩味,当果实两端都变黄时,淀粉基本转化成糖,风味变甜,并散发出浓郁的香气;随着进一步完熟和衰老,果肉的甜度下降,最后全果败坏。

香蕉对低温很敏感,易受冷害和高温伤害。贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。但过高温度也会对香蕉造成伤害,当温度超过35℃时,则引起果实高温烫伤,使果皮变黑,果肉糖化,失去商品价值和食用价值。

2.贮藏条件 香蕉适合气调贮藏,典型的香蕉气调条件是12~16℃、2%~5%CO2和2%~5%O2(Bishop,1996;Kader1985,1992)。Hardenburg等(1990)报道,5%CO2和4%O2可延长香蕉的保鲜时间2~3倍。虽然很多报道都认为香蕉气调效果很好,但实际上在国内外商业化贮藏应用的不多,这可能是气调贮藏成本较高而限制了其应用。生产上香蕉贮运时普遍使用聚乙烯薄膜袋包装的自发性气调贮藏。

3.贮藏技术

(1)采收 长途运输或长期贮藏,其采收饱满度一般在七成半至八成左右,饱满保持1个好的操作习惯对液压万能实验机的寿命来讲是1个相当重要的问题度越高,越接近成熟衰老,耐藏性越差。采收时,采收人员应戴手套,两人配合,一人托住蕉穗,一人砍断假茎,然后割断果轴,轻轻抹除残留花萼,用半月形刀切割成梳,使刀口平滑,并将质量较差的尾梳(最后一梳)剔除。

(2)清洗与防腐保鲜 落梳后的香蕉在包装前用加入一定量的次氯酸钠溶液进行清洗,同时除去果指上的残花。生产上防腐处理常用用1000mg/L的特克多+1000mg/L的扑海因溶液进行药浴或喷淋梳蕉,晾干后再进行包装贮藏。也可用施保克等防腐剂。

(3)包装 按大小和成熟度分级装箱。先在箱内衬0.03~0.04mm聚乙烯薄膜袋,装时使蕉指之间紧贴,不排钻留空隙,以免搬运摩擦损伤,整个过程要轻拿轻放,防止机械伤,同时避免日照雨淋,保持果实清洁卫生。

(4)气调贮藏 Sarananda等(1997)对Embul香蕉于1%、3%、5% O2下贮藏30d,果实综合品质优于对照。Gane曾指出,10% CO2可能是Gros Michel香蕉的高限。利用聚乙烯薄膜贮藏亦可延长香蕉的贮藏期,中国科学院华南植物研究所试验表明,聚乙烯薄膜包装香蕉可比对照延迟成熟1~2周,并减少了失重。但塑料袋中贮藏时间过长,可能会引起高浓度的CO2伤害,同时乙烯的积累也会产生催熟作用,故一般塑料包装都要用乙烯吸收剂和CO2吸收剂,贮藏效果更好。据报道,广东顺德香蕉采用聚乙烯包装(0.04mm,10kg/袋),并装入吸收饱和高锰酸钾溶液的碎砖块200g,消石灰100g,于11~13℃下贮藏,贮藏30d后,袋内O2为3.8%, CO2为10.5%,果实贮藏寿命显著延长。香蕉的最适贮运条件为:温度11~13℃,空气相对湿度85%~90%,O2和CO2浓度均为2%~5%。依据香蕉的贮藏条件,加强各项管理措施,尽可能地保持适宜的贮藏条件,以提高贮运效果。在加有乙烯吸收剂时也可在常温下贮藏,在夏季常温下可贮藏15~30d,冬季常温下可贮藏1~2个月。

4.病害控制

(1)黑腐病 该病从伤口感染香蕉的冠部、指梗和果指,引起香蕉轴腐、冠腐、果指断落和果实腐烂。防治方法:去轴落梳后,用含氯溶液清洗果实,再用45%特克多1000倍液加25%扑海因500倍液浸果。

(2)炭疽病 属真菌性病害,主要在果园侵入,运销期发病。成熟和未成熟的香蕉均可被感染,在被害的青果果皮上首先出现褐色或黑褐色的小圆斑,随果实成熟衰老,病斑迅速扩大,形成大斑块,后期还会下陷。非潜伏型炭疽病常发生在收获期间或收获后果实上的损伤处,在贮运中病斑迅速扩大,危害整个果实,采收、包装、运输过程中尽量减少机械损伤是防治的关键。潜伏型炭疽病通常发生在田间未受损伤的绿色果实上,病菌多以菌丝体潜伏在表皮下,从外观很难看出,在采后贮运中随着果实变黄软熟时才表现症状。采后24h内以0.1%的多菌灵、特克多或抑霉唑浸果,特别是物理方法制备的纳米粒子或用0.05%的扑海因和0.05%的特克多混和液处理,防治炭疽病效果明显。

(3)香蕉低温伤害 冷害是引起香蕉冬季贮运损失的主要原因。受害香蕉果皮变为暗灰色,上有条状或下陷的褐色冷藏柜条纹,严重时果皮为灰黑色;果心变硬,成熟延缓;未熟果不能正常后熟,经催熟后皮色深黑,长出白霉,皮肉难分离,肉质较硬,食之无味。严格控制贮运温度不低于12℃、使用薄膜袋包装蕉果,提高贮运温度,可减轻冷害发生。

(4)CO2伤害 其症状表现为果皮青绿如常,但内部果肉已软腐,略带酒味,后期果皮变成暗褐色,不能正常催熟。CO2中毒一般发生于塑料袋密封包装的香蕉。产生伤害的果实进一步被镰刀菌侵染,造成严重的冠腐,并加速果实软腐,出现大量流水以至烂成一堆。预防方法:在适温下贮藏。使用的塑料薄膜厚度不要过厚,一般以0.03~0.04mm厚为宜。

(5)乙烯伤害 乙烯可加快香蕉果实的成熟。如果催熟时使用乙烯浓度过高,则会引起乙烯伤害,表现为果皮表面出现黑褐色斑,果肉软烂。可在包装中加入乙烯吸收剂。

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