教你广式姜葱焗蟹做法

教你广式姜葱焗蟹做法

今天给大家介绍的是一道粤菜，姜葱焗蟹的做法。可能很多人都知道粤菜很大程度上是追求原汁原味的，但并不是网友开玩笑说说什么调料都不放，追求原汁原味直接啃肉就好了。粤菜在追求原汁原味的同时，也会放上一些必要的调料的。

比如今天给大家介绍的姜葱焗蟹就是一道很正宗传统的粤菜，在追求食物本身鲜味的同时，也放上一些其他辅料与调味料，来让味道更佳的鲜美，更符合大多人对美味的追求。所以这也是粤菜能够在国外开了很多餐厅的原因，大多数人都能接受粤菜的味道。话不多说，接下来就给大家介绍这道姜葱焗蟹的做法。

菜名：姜葱焗蟹

原材料：红花蟹适量、生姜一块、葱条一把、蚝油3克、盐1克、白糖1克、适量料酒、适量淀粉、清水。

工艺流程如下：

步骤一：先将买来的红花蟹处理干净，去掉毛腮和其它赃物，去壳蟹身剁成四段。

步骤二：生姜一块切成小片，葱条切段，葱白葱条分开放置。

步骤三：给切成块的红花蟹拍上一些干生粉，锅洗净后烧热，下油滑锅，然后将油倒出，放入红花蟹。

步骤四：锅中再放入姜片、葱白，中火煎1分钟，将螃蟹煎香，在从锅边淋入料酒翻炒几下。

步骤五：锅中倒入半碗水，放入3克蚝油、1克盐、1克白糖，将调味料混合均匀。

步骤六：盖上锅盖，开小火慢炬两到三分钟，下葱青段，在来点水淀粉勾芡。

步骤七：最后放入些许食用油，开大火翻炒一到二分钟炒出香味锅气，即可出锅。

技术关键：

1.煎螃蟹先，拍入一些生粉，目的是防止蟹肉脱落。

2.淀粉勾芡的时候，注意锅中留有点余汁味道更佳。

这样一道姜葱焗蟹就制作完成了，味道在注重螃蟹原汁原味的同时，也放入了一些姜葱作为副料，让螃蟹本身的鲜味能够被充分的激发。不知道大家有没有注意到，这道菜没有放一个大蒜，这是因为蒜头本身味道偏重，放了蒜头可能会掩盖食物本身鲜味，所以这道菜就没有像其他海鲜一样，放上一些蒜头。

最后就是吃红花蟹的季节了，最好是在每年的十月份，金秋十月正是吃螃蟹的季节。红花蟹生长在我国南方的阳江，一般来说蟹重1斤到1.5斤。当然也有蟹黄是1.5斤以上的体重，这样的红花蟹通常肉质更好，价格也比其它普通的红花蟹要贵。

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