鲜肉、菌菇类年货易“染菌”

大肠杆菌烹饪时会被杀死

扬州质监所有关人士解释，按照产品标准规定，菌落总数、大肠菌群有明确的含量范围，超出这个标准，就判定为这个微生物指标不合格。

但这位人士同时也表示，菌落总数超标也不必产生恐慌，因为菌落在食品高温烹饪时很容易被杀死。

二氧化硫可通过水泡去除

此外，在省质监局公告的不合格豆制品中，扬州一家食品生产企业的丝状组织蛋白，含有二氧化硫残留。

有关人士介绍，二氧化硫可能是为了漂白，同时可起防腐效果。如果存在二氧化硫残留，可通过水泡去除。“泡一天时间就差不多，遵循少量多次原则。”

鲜肉、菌菇易受细菌感染

哪些年货容易受细菌感染，购买和食用时需要注意哪些方面？

市质检所有关人士介绍，盐分浓度高会抑制细菌生长。肉制品、特别是鲜肉制品盐分含量不是很高，很容易微生物超标，市民经常购买的狮子头、蛋卷和盐水鹅等带菌的可能性较高。

另外，市民在春节期间到饭店就餐，菌菇类食品尽量少用，因为这些本身就属于菌类，容易感染有害菌，如湿度、温度过高，容易导致细菌滋生，食用前，应加热时间长一些。记者尚东