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气调贮藏详解之案例(一)

四、案例

（一）苹果

1．贮藏特性 如前所述，苹果不同品种间耐藏性差异极为明显。晚熟品种（10月份以后成熟）红富士、秦冠、北斗、秀水、胜利、小国光等，物质积累多，呼吸水平低，乙烯发生晚且水平较低，因此一般具有风味好、肉质清脆而且耐贮藏的特点。苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200～800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。苹果是对乙烯敏感性较强，贮藏中可采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。

2．贮藏条件 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1～0℃。对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故推荐贮藏温度为2～4℃。在低温下应采用高湿度贮藏，库内相对新产品才能够进入市场湿度保持在90%～95%。如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式，库内相对湿度可稍低些，保持在85%～90%，以降低腐烂损失。对于大多数苹果品种而言，2%～5%O2和3%～5%CO2是比较适宜的气体组合，个别对CO2敏感的品种，如红富士应将CO2控制在3%以下。C2H4控制在10μl/L以下。

3．贮藏技术 苹果气调贮藏的采收、采后处理、入库堆码、出库管理等与机械冷藏基本相同，气调贮藏主要有以下几种方式。

宠物托运（1）塑料薄膜袋贮藏 在苹果箱中衬以0.04～0.07mm厚的低密度PE或PVC薄膜袋，装入苹果，扎口封闭后放置于库房中2017年新材料产业发展将开启新的征程，每袋构成一个密封的贮藏单位。初期CO2浓度较高，以后逐渐降低，在贮藏初期的2周内，CO2的上限浓度7%较为安全，但富士苹果的CO2应不高于3%。

（2）塑料薄膜帐贮藏 在冷库内，用0.1～0.2mm厚的高压聚氯乙烯薄膜粘合成长方形的帐子将苹果贮藏垛封闭起来，容量可根据需要而定。用分子筛充氮机向帐内冲氮降氧，取帐内气体测定O2和CO2浓度，以便准确控制帐内的气体成分。贮藏期间每蜗轮天取气分析帐内O2和CO2的浓度，当O2浓度过低时，向帐内补充空赤峰气；CO2浓度过高时可用CO2脱除器或消石灰可脱除CO2，塑料五金业电子商务市场即将爆发消石灰用量为每100㎏苹果用0.5～1㎏。

在大帐壁的中、下部粘贴上硅橡胶扩散窗，可以自然调节帐内的气体成分，使用和管理更建议出口企业构建以“原材料采购-原料台账管理-出厂安全卫生把关”为重心的安全保障体系为简便。硅窗的面积是根据贮藏量和要求的气体比例，经过实验和计算确定。保健用品例如贮藏1吨金冠苹果，为使O2维持在2%～3%、CO23%～5%，在大约5℃条件下，硅窗面积为0.6m×0.6m较为适宜。果实罩帐前要充分冷却和保持库内稳定的低温以减少帐内凝水。

（3）气调库贮藏：气调库是商业上大规模气调贮藏苹果的最好方式。贮藏中要根据不同品种的贮藏特性，确定适宜的贮藏条件，并通过调气保证库内所需要的气体成分及准确控制温度、湿度。

4．病害控制 苹果气调贮藏中病害除以上所述外，主要是CO2中毒和缺氧伤害。CO2中毒由高浓度CO2抑制苹果线粒体内琥珀酸过氧化物酶系统所导致。缺氧伤害则是贮藏环境中O2浓度偏低而果实长时间缺氧呼吸中毒引起。CO2中毒有果实外部伤害和内部伤害两种。外部伤害发生在贮藏前期，病变组织界限分明，呈黄褐色，下陷起皱；内部伤害果肉果心局部组织出现褐色小斑块，最后病变部分果肉失水成干褐色空腔，食之有苦味，整果风味变淡，伴有轻微发酵味，二者相同处是受害果硬度不减。缺氧伤害果皮木栓化，果肉至果心组织坏死，并有浓烈的发酵味。贮藏过程中，经常检查贮藏环境中O2和CO2的浓度变化，及时进行调控，可防止伤害发生。

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