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气调贮藏详解之案例(七)

（七）芒果

芒果属热带、亚热带水果，是世界上五大名果之一，有“热带国王”之称，具有很高的经济价值。

1．贮藏特性 芒果为浆果状核果，对低温比较敏感。一般在10℃左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味、芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度10℃～13℃为佳，相对湿度为85%～90%。

芒果属呼吸高峰型水果。果实成熟到一定程度后呼吸强度和乙烯产生量迅速上升，达到高峰后下降。此时果实的色、香、味发生显著的变化。果肉软化，皮色转黄，淀粉、维生素C及酸含量下降，7、清洗检查冲击试样缺口拉床油泵、轴承及各阀类元件可溶性固形物和糖分含量增加，耐贮藏性和抗病性明显下降，极易腐烂变质。

遥控插座不同芒果品种耐藏性差异较大，其中海南吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐贮藏，泰国芒果不耐贮藏。

2．贮藏条件 芒果的贮藏参考指标是：贮藏温度10～13℃, 相对湿度为85%～90%。O2 2%～5%，CO21%～5%，冰点-0.9℃，冷害温度≤10℃，不同品种所适宜的气体比例有所差别。

3．贮藏技术

（1）采收 选用耐贮藏抗病害品种适时采收。一般以果肩浑圆、皮色变浅、果肉转黄，果园中个别黄熟果跌落为适宜采收期。采收以晴天上午露水干后为宜，雨天过后两天内不宜采收。采收时应用果剪逐个剪下，采收时要轻拿轻放轻运，防止有过大的震动和碰撞。

（2）清洗 采收时果梗切口处常流出的粘液，此种粘液流到果皮上可引起果实腐烂，果实采后应尽快（采后8h内）用1%的漂白粉水溶液或1%～2%的醋酸溶液，将乳汁洗干净，然后用清水冲洗干净。

（3）防腐处理 芒果采收后，先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温，然后用清水漂洗晾干，再用热水浸果以控制炭疽病。方法有：55℃热水浸果5min、50～55℃热水浸泡15min、47℃热水浸果20min等几种。用 500～1OOOmg/kg的特克多(或扑海因、异菌咪高低温实验机适用于工业产品高温、低温的可靠性实验、异菌脲)、施保功、苯来特等溶液浸果1～3min，也能有效的控制炭疽病。如果两种方法结合使用，则防腐效果更好。用100～200mg/kg2，4-D或1000 mg/kg的NAA处理可不同程度的延缓芒果后熟。果实防腐处理后，擦干或晾干果面，除去损伤、腐烂果实，分级包装。

（4）包装 芒果的外包装可采用纸箱、塑料筐等，内包装可采用聚乙烯薄膜袋，最好用纸单个果实包装，包装时一定要注意不能堆叠太多，以免压伤下部的果实。一般用瓦楞纸箱包装时只装一层果实，排列要整齐。如果装两层，层间一定齿轮要用柔软的衬垫物隔开。

（5）气调贮藏 研究报导，将采后处理的果实，用0.06mm厚的聚木工锯乙烯袋包装密封，同时在袋内加入适量的脱氧剂和乙烯吸附剂，使O2浓度为3％～5％，CO2为2.5％～5％。在10℃～12℃可保鲜30d左右。

（6）催熟或自然后熟 芒果催熟可在20℃～22℃温度下自然催熟，也可100mg/kg的乙烯利浸1～2min，进行人工催熟。

4．病害控制

（1）芒果炭疽病 果实接近成熟是时感病，产生形状不一、略凹陷、有裂痕的黑色病斑，病部常深入到果肉内使果实在果园内或贮运中腐烂。果实接近成熟至成熟时，如有大量孢子从病枝或花序上冲淋到果实上，则果实表皮发生大量小斑而形成所谓“糙皮”症或“污果” 症。

防控措施：采前注意果园卫生，对病残枝叶集中烧毁；自2/3的花开放起，喷布甲基托布津800倍和氧氯化铜800倍的混合液6～8次；采后用52℃～55℃热水、热特克多、苯莱特等药液杀菌剂处理15min，可较好防治贮运期的炭疽病。

（2）蒂腐病 国内常称焦腐病、黑腐病。较常见的症状是蒂腐。初时蒂部暗褐色、无光泽，病健部交界明显。在湿热条件下，病部向果身扩展，病果皮由暗褐色变为深褐色或紫黑色，同时，果肉组织软化、流汁，有蜜甜味，3～5d全果腐烂变黑，病果皮出现密集的黑色小粒，此为病菌的分生孢子器。孢子角黑色、有光泽，从果皮伤口或皮孔侵入，引起皮斑。

该病在采后难以防此次共有6个研究项目获此殊荣治，因此关键在采前做好病工作。果园通过修剪，及时将枯枝、烂叶清除；果实在幼果期就要进行套袋；采果时采用“一果二剪”方法；采后用52℃热特克能够下降食品包装薄膜的气体和水气的透过率多药液处理5min或45%的施保克500mg/L处理；利用低温贮藏等均可延缓本病的发生和发展。

（3）冷害 冷害的果实果皮出现灰黑色污斑，后熟不均，有异味，不能正常成熟木桨滤纸。贮藏中应控制贮藏温度在冷害温度以上。采后热处理、变温处理及化学药剂处理也可减轻冷害。

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